1/5
Testi Dolması (fyldte grøntsager i lerpotte)
Testi dolması forsegler peberfrugter og tomater fyldt med krydret ris, pinjekerner, korender og krydderurter i en lergryde, hvilket giver vegetarer en ægte lergrydeversion. Juli er en stærk måned, fordi sommermenuer læner sig op ad lettere, kødfrie muligheder. Book den på Revithia ved Kayakapı Premium Caves i Ürgüp, og planlæg tid, lergryderetter skal stadig tilberedes langsomt.
Kısır (bulgursalat)
Fin bulgur, krydderurter, chili og granatæblemelasse giver en kold salat, der fungerer som et måltid i varmen. I juli vil man gerne have noget, man kan spise hurtigt mellem ballonerne ved solopgang og pauserne i skyggen om eftermiddagen. Bestil den på restaurant Seten i Göreme, og sæt den sammen med andre meze i stedet for en tung hovedret, hvis du planlægger en vandretur i solnedgangen.
Rakı (anis-ånd)
Rakı er beregnet til langsomme, fælles aftener, fortyndet med vand og nippet til meze. Juli er velegnet, fordi de lange, varme dage gør, at man spiser senere, og udsigten fra terrassen bliver en del af måltidet. Bestil den på Argos i Kappadokien i Uçhisar, og tag dig god tid, hvis du har en ballonafhentning næste morgen, begynder at komme før daggry.
Dolma (fyldte drueblade)
Fyldte vinblade ruller ris, kød og søde krydderier i mundrette stykker, der serveres som meze eller en let anretning. Juli fungerer, fordi lokale vingårde leverer blade i sæsonen, og restauranternes terrasser fokuserer på fælles små retter. Bestil yaprak dolması på restaurant Dibek i Göreme, og sæt den sammen med kølige yoghurtsider for at klare varmen.
Muhammara (krydret valnøddepasta)
Valnødder og ristet rød peberfrugt blandes med granatæblemelasse til en fyldig smørepålæg, der befinder sig et sted mellem dip og meze-salat. Juli passer godt til den, fordi den passer godt til kølig hvidvin og lange, sene middage efter varme dage. Køb den på restaurant Seten i Göreme, og bestil ekstra brød, for pastaen er tyk og beregnet til at dele.
