1/5
Gendirme (kappadokisk Keşkek)
Gendirme er Kappadokiens version af keşkek, hvor man bruger fuldkornskorn, der langsomt pureres med kogt lam og spidskommen til en tyk, fælles ret. Juni er ideel, fordi festival- og bryllupssæsonen topper, når denne mad viser sig i fælles omgivelser. Bestil den på restauranten Pumpkin Göreme, og spis den som hovedret med brød, den er mættende og langsom.
Kiremit Tavuk (kylling i lerbakke)
Kylling i lerbakke ankommer sydende, sæsonbetonet med paprika, timian og hvidløg, og bakken holder den varm, mens du spiser. Juni fungerer godt, fordi man ofte kommer sulten hjem fra lange dage i dalen og gerne vil have en hurtig, solid middag uden testis lange forudbestilling. Spis den på restauranten Cappadocian Cuisine i Göreme, og sæt den sammen med salat for at afbalancere varmen og krydderierne.
Gözleme
Gözleme er en tynd dej, der er kogt på en sæk og fyldt med spinat og hvid ost, kartoffel eller hakket kød og derefter foldet sammen, så den kan spises på farten. Juni passer til det, fordi vandre- og keramikdags-rejseplaner kræver hurtige frokoster. Tag en på Seyyah Han Gözleme i Uçhisar, og spis den, før du klatrer op til et udsigtspunkt, den sidder tungt, hvis du skynder dig op ad stejle trin lige efter.
Ayran
Ayrans kølige yoghurtsmag skærer igennem grillet kød og hjælper i den tørre centralanatolske varme. Juni er det tidspunkt, hvor højsletten begynder at få 30°C-dage, så man mærker forfriskningen mere end om foråret. Bestil den næsten overalt, men landsbyens restauranter serverer ofte tykkere lokale versioner. Sæt den sammen med saç kavurma eller kebab på lange ture.
Dolma (fyldte drueblade)
Kappadokiens vinblade, ofte omtalt som Göreme Asması, pakker ris og kød med pinjekerner, korender og kanel ind i stramme ruller. Juni passer til dolma, fordi vinbladene sidder i sæsonen fra maj til oktober og showes som meze sammen med længere sommermiddage. Bestil den på restaurant Dibek i Göreme, og sæt den sammen med Emir-vin, hvis du smager lokalt.
