1/5
Emir hvidvin
Emir er en lokal drue, der er formet af Kappadokiens vulkanske tufjord og giver en sprød, mineralsk hvidvin, der ofte kombineres med meze og lergryderetter. Maj er højsæson, fordi terrassesæsonen åbner, og vingårdene skifter til fuld besøgsrytme. Smag den på Turasan Winery i Ürgüp, og tag af sted om morgenen, før smagslokalerne fyldes sidst på dagen.
Muhammara (krydret valnøddepasta)
Ristet rød peberfrugt blandes med knuste valnødder, granatæblemelasse, spidskommen og chili til en tyk meze-smørepålæg. Kan passe, fordi lettere, vegetarvenlig meze fungerer godt sammen med varme aftener og lokal emirvin. Bestil den på restaurant Seten i Göreme, og sæt den sammen med brød og en hvidvin foran en solnedgang i dalen.
Saç Kavurma
Tyndskåret lam eller oksekød lynsteges på en konveks jernpande med løg, tomater og peberfrugt, hvilket giver hurtig forkullelse og blødt kød. Maj er den bedste måned, fordi grillsæsonen ramper, og du vil have hurtige måltider mellem vandreturene. Prøv den på restauranten Sofa i Avanos, og bestil ayran ved siden af for at få en klassisk kombination på varme dage.
Ayran
Ayran blander yoghurt, vand og salt til en kølig drik, som de lokale partnere betragter som standardpartneren til kebab og grillet kød. Det er i maj, man får lyst til det efter at have vandret i den varme søn. Bestil den på lokantalar og kebab-restauranter i Göreme og Ürgüp, og kig efter tykkere lokale mejeriversioner, de smager kraftigere end supermarkedets mærker.
Rakı (anis-ånd)
Rakı er Tyrkiets anisbrændevin, som typisk fortyndes med koldt vand, så den bliver mælkehvid, og drikkes langsomt over lange meze-måltider. Maj er velegnet, fordi terrassespisningen starter, og aftenerne strækker sig længere. Drik den på Argos i Cappadocia i Uçhisar, og behandl den som en drink, man deler ved bordet, ikke som et hurtigt shot, sammen med meze og samtale.
