1/5
Эмирское белое вино
Эмир - это местный виноград, сформированный вулканическими туфовыми почвами Каппадокии, из которого получается хрустящее, минеральное белое вино, часто сочетающееся с мезе и блюдами в глиняных горшочках. Май - пик сезона, потому что открывается сезон террас, и винодельни переходят на полный ритм посетителей. Попробуй его на винодельне Turasan в Ургюпе, причем отправляйся туда с утра, пока дегустационные номера не заполнились к концу дня.
Мухаммара (приправленная специями ореховая паста)
Обжаренный красный стручковый перец смешивается с дроблеными грецкими орехами, гранатовой патокой, кумином и чили, превращаясь в густой мезе-спред. Май подходит, потому что более легкое, вегетарианское мезе хорошо сочетается с теплыми вечерами и местным эмирским вином. Закажи его в ресторане Seten в Гёреме, а затем на пару с хлебом и налитым белым вином полюбуйся закатом в долине.
Сач Кавурма
Тонко нарезанная баранина или говядина обжаривается на выпуклой железной сковороде с луком, помидорами и стручковым перцем, создавая быструю корочку и мягкое мясо. Май - самое время, потому что сезон гриля на открытом воздухе набирает обороты, и ты хочешь быстрее перекусить между походами. Попробуй его в ресторане Sofa в Аваносе, а к нему закажи айран - классическая пара в теплые дни.
Айран
Айран смешивает йогурт, воду и соль в охлажденный напиток, который местные жители считают стандартным партнером для шашлыков и мяса на гриле. Май - это время, когда ты начинаешь жаждать его после походов под теплым воскресеньем. Заказывай его в локанталарах и кебабных ресторанах по всему Гёреме и Ургюпу, и ищи более густые местные молочные версии, они более терпкие на вкус, чем бренды из супермаркетов.
Раки (анисовый спирт)
Раки - это анисовый спирт в Турции, который обычно разбавляют холодной водой до молочно-белого цвета и медленно пьют за долгими трапезами мезе. Май подходит, потому что начинается обед на террасе и вечера тянутся позже. Попробуй его в Argos в Каппадокии в Учхисаре, и относись к нему как к напитку для общего стола, а не как к быстрой рюмке, наряду с мезе и беседой.